Пикантен ли е пресен чесън или пикантен стар чесън

Старият чесън е по-пикантен от новия пресен чесън. Това е така, защото по време на процеса на съхранение на стария чесън, пикантните съставки в чесновия сок се изпаряват, докато самият нов пресен чесън не съдържа алицин, но съдържа органично съединение, наречено алицин. Това съединение, под действието на алииназа, произвежда серия от метаболити, съдържащи сяра, като алицин и аджоен, които са компонентите, които произвеждат пикантен вкус. Ето защо с течение на времето лютивината на новия пресен чесън постепенно ще се увеличи.